作為曾登陸《舌尖上的中國(guó)》的非遺美食，吳堡手工空心掛面其制作技藝可追溯至隋唐時(shí)期，明清年間更是憑借黃河水運(yùn)優(yōu)勢(shì)遠(yuǎn)銷(xiāo)各地，歷經(jīng)千年歲月沉淀，至今仍在匠人手中煥發(fā)鮮活活力。11月14日、15日，承載著陜北民俗與非遺智慧的“掛面盛宴”走進(jìn)西安永興坊、永寧里核心地標(biāo)，通過(guò)非遺技藝展演、沉浸式體驗(yàn)、陜北民俗秀、吃面冠軍挑戰(zhàn)賽、現(xiàn)場(chǎng)品鑒等多個(gè)環(huán)節(jié)，讓市民游客在舌尖品味地道陜北風(fēng)味的同時(shí)，深度感受中華傳統(tǒng)飲食文化的深厚底蘊(yùn)。

“吳堡掛面 一生掛念”永興坊活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)市民體驗(yàn)掛面上筷。

在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，非遺傳承人端坐臺(tái)前，指尖翻飛間，面團(tuán)逐漸變成均勻的面絮，再搓成細(xì)長(zhǎng)的面繩，纏繞上特制木筷后，輕輕拉伸、自然垂掛，一道道工序行云流水。圍觀群眾紛紛舉起手機(jī)記錄這一精妙過(guò)程，不時(shí)發(fā)出陣陣驚嘆?！耙郧爸辉陔娨暽弦?jiàn)過(guò)，今天親眼看到才知道，這面條里藏著這么多門(mén)道，每根都透著老祖宗的智慧?！蔽靼彩忻駝⑴恳贿吪臄z，一邊向身邊人分享自己的感受。

這熱鬧的場(chǎng)面既是視覺(jué)的震撼，更是味覺(jué)的盛宴。品嘗區(qū)里，幾口大鍋里的水持續(xù)沸騰，新鮮掛面入鍋片刻便撈出，澆上陜北羊肉與辣椒熬制的秘制湯汁，或是酸爽開(kāi)胃的秘制酸湯，撒上少許蔥花，一碗熱氣騰騰的空心掛面便遞到食客手中。“入口特別順滑，湯汁全裹在面里，越嚼越香！”剛吃完一碗的市民王先生忍不住豎起大拇指，不少人品嘗后當(dāng)即詢(xún)問(wèn)購(gòu)買(mǎi)方式。一旁的“吃面冠軍挑戰(zhàn)賽”更是將現(xiàn)場(chǎng)氛圍推向高潮，十余名參賽者圍坐在桌前，隨著主持人一聲令下，大家拿起筷子快速“咥面”，或狼吞虎咽或穩(wěn)扎穩(wěn)打，圍觀群眾的加油聲、笑聲此起彼伏。與此同時(shí)，身著陜北特色服飾的藝人扭起歡快秧歌，彩綢隨風(fēng)飄動(dòng)，悠揚(yáng)的陜北民歌《山丹丹開(kāi)花紅艷艷》響起，熟悉的旋律引得現(xiàn)場(chǎng)觀眾齊聲哼唱，濃濃的陜北風(fēng)情讓活動(dòng)更具文化感染力。

“吳堡掛面 一生掛念”永寧里活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)市民品嘗掛面。

產(chǎn)自陜北黃河岸邊吳堡縣的手工空心掛面的制作，需歷經(jīng)選粉、和面、醒面、搓條、盤(pán)條、上筷、分面、陰面、晾曬等十二道傳統(tǒng)工序，每一步都離不開(kāi)非遺大師手工的精準(zhǔn)拿捏。這份匠心手作，讓掛面既能輕松吹起泡泡，煮后又能充分吸附湯汁，入口勁道爽滑，每一口都是對(duì)傳統(tǒng)技藝的味覺(jué)致敬。這背后，是一項(xiàng)傳承千年、入選陜西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的古老技藝，細(xì)白如絲，莖直中空。

此次吳堡手工空心掛面走進(jìn)西安，正是當(dāng)?shù)刿`行“非遺+文旅”“非遺+電商” 融合發(fā)展模式的生動(dòng)實(shí)踐——通過(guò)線下活動(dòng)展示非遺技藝、吸引游客關(guān)注，同時(shí)借助電商平臺(tái)開(kāi)設(shè)線上店鋪，讓全國(guó)消費(fèi)者都能買(mǎi)到正宗的吳堡手工空心掛面?；顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)還設(shè)置了電商咨詢(xún)臺(tái)，工作人員向觀眾介紹線上購(gòu)買(mǎi)渠道，不少市民當(dāng)場(chǎng)掃碼下單，希望把這份“舌尖上的非遺”帶回家。

今年8月，“吳堡掛面·一生掛念”非遺傳承啟動(dòng)會(huì)在陜西廣播電視臺(tái)舉行，現(xiàn)場(chǎng)啟動(dòng)了“吳堡非遺掛面文化傳承節(jié)‘八個(gè)一’活動(dòng)”，涵蓋帶貨熱潮、微短劇、說(shuō)書(shū) MV、萬(wàn)人掛面宴、產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇、電商小程序、非遺晚會(huì)等系列主題活動(dòng)。通過(guò)系統(tǒng)性產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、品牌打造與跨界聯(lián)動(dòng)，吳堡掛面正從傳統(tǒng)農(nóng)副產(chǎn)品升級(jí)為具有高辨識(shí)度和文化附加值的區(qū)域公共品牌，為鄉(xiāng)村振興注入新動(dòng)能。

作為吳堡縣的首位產(chǎn)業(yè)，手工掛面現(xiàn)有16家加工企業(yè)，建成岔上鎮(zhèn)手工空心掛面非遺文化產(chǎn)業(yè)示范園和張家墕村標(biāo)準(zhǔn)化掛面產(chǎn)業(yè)園。2024年，全縣掛面產(chǎn)量達(dá)8700噸，產(chǎn)值1.17億元。“我們希望通過(guò)文化賦能、線下品嘗、線上下單等環(huán)節(jié)，讓更多人了解、嘗到吳堡手工空心掛面，知道它不僅是一種面條，更是一種文化，讓它的特性、技藝與品質(zhì)被更多人知曉、品嘗、消費(fèi)。”吳堡手工空心掛面產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組執(zhí)行組長(zhǎng)王德烽一邊招呼體驗(yàn)的市民，一邊介紹道。

一碗掛面，串聯(lián)起千年技藝、文化根脈與經(jīng)濟(jì)活力。從黃河岸邊的手工作坊到西安街頭的文化盛宴，吳堡手工空心掛面不僅讓更多人品嘗到非遺美食的醇厚滋味，更讓古老技藝在新時(shí)代找到傳承與發(fā)展的新路徑?！拔磥?lái)，我們還將在標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、高品質(zhì)生產(chǎn)、多元產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、多渠道推廣等方面持續(xù)發(fā)力，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈、價(jià)值鏈深度融合，不斷注入新時(shí)代活力，為縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展加碼。” 王德烽表示。（通訊員雷沛云/文圖）